Fields Restaurant

Situé à Findel, à proximité immédiate de l'aéroport de Luxembourg, le Fields Restaurant n'est pas un établissement que l'on découvre par hasard. C'est une destination en soi, orchestrée par le chef de renommée internationale René Mathieu. Ancien chef du célèbre La Distillerie au château de Bourglinster, où il avait déjà conquis les plus grands honneurs, Mathieu poursuit ici sa quête d'une cuisine végétale d'exception, une démarche qui lui a valu le titre de "Meilleur Chef Végétal du Monde". L'établissement a rapidement été couronné de succès, obtenant deux étoiles MICHELIN ainsi qu'une Étoile Verte MICHELIN pour son engagement exceptionnel en faveur de la durabilité. C'est dire si les attentes sont élevées avant même de franchir la porte.

Une philosophie culinaire centrée sur la nature

La proposition de Fields est radicale et sans compromis: une immersion totale dans le monde végétal et "lacustre". Le chef Mathieu, souvent décrit comme un "druide des temps modernes", puise son inspiration directement dans la nature luxembourgeoise. Son approche va bien au-delà du simple végétarisme ; il s'agit d'une véritable célébration des légumes, des herbes sauvages, des fleurs et des racines, sublimés avec une créativité et une technique impressionnantes. La philosophie du chef, qu'il résume en trois mots – conscience, amour et respect – se reflète dans chaque plat. Il ne s'agit pas seulement de nourriture, mais d'un acte militant pour une gastronomie plus locale, saisonnière et respectueuse de l'environnement.

L'expérience du menu dégustation

Chez Fields, il n'y a pas de carte traditionnelle. Les convives s'abandonnent à un menu "carte blanche" en plusieurs services, une véritable expérience culinaire sensorielle. Chaque plat est une œuvre d'art, tant visuellement que gustativement. Les critiques sont unanimes et décrivent des assiettes qui sont de véritables "promenades en forêt", des "bouquets de saveurs" où chaque ingrédient raconte une histoire. Le chef lui-même, souvent accompagné de son fils, vient à table présenter les produits bruts avant leur transformation, expliquant leur origine et la manière dont ils seront travaillés. Cette interaction directe crée un lien fort entre la cuisine et le convive, offrant une compréhension profonde du plat dégusté. Les saveurs sont décrites comme étant d'une grande finesse, avec des jeux de textures subtils et des associations audacieuses, souvent rehaussées par une note fumée qui est devenue une signature du chef.

Le service et l'ambiance: un écrin pour la cuisine

Le cadre du restaurant, situé au sein de l'hôtel Airfield, est moderne et minimaliste. Certains pourraient le trouver un peu froid, mais la majorité des clients y voient un décor apaisant et élégant, conçu pour ne pas détourner l'attention de l'essentiel: l'assiette. L'acoustique est soignée, contribuant à une atmosphère calme et sereine. Le service est unanimement salué comme étant impeccable, à la hauteur d'un restaurant gastronomique de ce calibre. Le personnel est décrit comme étant "aux petits soins", attentionné, accueillant et professionnel, guidant les clients tout au long de ce voyage gustatif avec précision et chaleur. Les accords mets-vins, ainsi que les options sans alcool, sont également soulignés pour leur justesse et leur capacité à sublimer chaque plat.

Points à considérer avant de réserver une table

Malgré ce concert de louanges, plusieurs éléments sont à prendre en compte pour un client potentiel afin de s'assurer que l'expérience corresponde à ses attentes.

• Le concept radical : Une cuisine 100% végétale, même si elle atteint des sommets de créativité, peut ne pas convenir à tous les palais. Les amateurs de viande ou de poisson traditionnels doivent être conscients qu'ils ne trouveront ici aucune de ces propositions. C'est une expérience à aborder avec un esprit ouvert et curieux.
• Le budget : L'excellence a un prix. Un repas chez Fields représente un investissement financier conséquent. Le menu "Immersion Végétale" se situe dans la fourchette haute de la restauration luxembourgeoise, avec des tarifs avoisinant les 185€ par personne, sans compter les boissons. Il s'agit d'une sortie pour une occasion spéciale plutôt que d'un dîner improvisé.
• La localisation : L'adresse à Findel, sur la route de l'aéroport, est fonctionnelle mais manque du charme pittoresque d'un centre historique ou d'un cadre bucolique comme celui du précédent établissement du chef. C'est un détail, mais pour ceux qui accordent une grande importance à l'environnement extérieur, cela peut être un point à noter.
• La disponibilité : Étant donné la réputation du chef et les distinctions prestigieuses du restaurant, obtenir une réservation peut s'avérer difficile. Les heures d'ouverture sont également restreintes (fermé lundi et mardi), il est donc impératif de planifier sa visite longtemps à l'avance.

Pour qui est le Fields Restaurant ?

Fields n'est pas simplement un endroit où l'on va manger à l'extérieur. C'est une institution pour les passionnés de haute gastronomie, les épicuriens en quête de nouveauté et d'émotion, et ceux qui sont sensibles à une démarche durable et réfléchie. C'est le meilleur restaurant pour quiconque souhaite découvrir jusqu'où la cuisine végétale peut être poussée, transformée en un art majeur par un chef visionnaire. L'expérience est mémorable, surprenante et bouscule les certitudes culinaires. C'est une table d'exception qui confirme la position du Luxembourg sur la carte mondiale de la gastronomie innovante.