Fields Restaurant

Situé à Sandweiler, au sein de l'hôtel Airfield, le restaurant gastronomique Fields n'est pas simplement un lieu où l'on vient se restaurer, mais une destination à part entière pour une expérience culinaire singulière. L'établissement est l'incarnation de la philosophie du Chef René Mathieu, une figure emblématique de la cuisine végétale qui a attiré une clientèle fidèle depuis ses années au Château de Bourglinster. C'est ici, dans un cadre moderne et épuré, qu'il poursuit son exploration des saveurs de la nature, une démarche qui lui a valu une reconnaissance internationale.

Une immersion totale dans le monde végétal

Le concept central de Fields est l'« immersion végétale ». Il ne s'agit pas d'un restaurant végétarien classique proposant des alternatives sans viande, mais d'une véritable célébration de la flore. Le menu dégustation est conçu comme un voyage sensoriel où chaque plat raconte une histoire, celle d'une herbe, d'une fleur, d'une racine ou d'un légume. Les clients décrivent des assiettes qui sont de véritables œuvres d'art, pleines de finesse, de créativité et d'un profond respect pour le produit. Le Chef René Mathieu, souvent surnommé le "druide du végétal", excelle dans l'art de sublimer des ingrédients parfois méconnus, en jouant sur les textures, les couleurs et les saveurs pour créer des surprises gustatives et visuelles à chaque étape du repas. L'expérience est qualifiée par beaucoup d'« inoubliable » et de « magique ».

Le savoir-faire d'un Chef d'exception

La réputation de Fields est indissociable de celle de son chef. René Mathieu n'est pas un nouveau venu sur la scène gastronomique. Ancien chef de La Distillerie, où il a obtenu deux étoiles Michelin et le titre de meilleur restaurant végétal du monde, il est considéré comme un pionnier, une référence "intouchable" dans son domaine. Son engagement pour une gastronomie durable et locale lui a valu une étoile Michelin et une étoile Verte Michelin pour Fields, reconnaissant ainsi sa démarche éco-responsable. Les habitués le suivent avec admiration, assurés de retrouver la même excellence et la même passion. Un détail particulièrement apprécié est la présence du chef et de son fils en salle, qui viennent personnellement présenter chaque plat, expliquant l'origine et l'histoire des ingrédients, renforçant ainsi le lien entre la cuisine et le convive.

L'ambiance et le service: une harmonie parfaite

Au-delà de l'assiette, l'expérience chez Fields est complétée par un service décrit comme impeccable, attentionné et chaleureux. Le personnel est qualifié de "aux petits soins", contribuant à une atmosphère apaisante et sereine. Le décor moderne de l'hôtel Airfield, bien que différent du cadre historique du château de Bourglinster, offre selon les connaisseurs des avantages en termes de confort, d'acoustique et de fraîcheur. Des clients évoquent un lieu où "le temps se ralentit", une parenthèse déroutante et bienvenue dans un monde pressé. Les accords, qu'ils soient avec ou sans alcool, sont méticuleusement choisis pour s'harmoniser parfaitement avec la délicatesse des plats, complétant ainsi une symphonie de saveurs sans aucune fausse note.

Les points à considérer avant de réserver une table

Malgré un concert de louanges quasi unanime, il est important pour un futur client de connaître certaines spécificités de Fields afin de s'assurer que l'expérience corresponde à ses attentes.

• Une philosophie radicale : Le parti pris 100% végétal est le cœur de l'identité du restaurant. C'est une force immense pour les amateurs de cette cuisine, mais cela peut déconcerter les palais plus traditionnels. Il faut venir avec un esprit ouvert, prêt à découvrir une haute cuisine où la protéine animale est totalement absente.
• Le budget : Une telle excellence a un coût. Fields se positionne comme un restaurant gastronomique haut de gamme. Le repas est un investissement dans une expérience culinaire d'exception, comparable à une soirée dans un grand établissement étoilé.
• La localisation : Situé à Findel, sur la Rue de Trèves, à proximité de l'aéroport, l'environnement extérieur n'est pas celui d'un village pittoresque. Bien que l'intérieur soit une bulle de tranquillité, cet aspect pratique est à prendre en compte.
• Disponibilité et horaires : Le restaurant est fermé le lundi et le mardi, et n'ouvre que pour le dîner le mercredi. Compte tenu de sa réputation, il est impératif de réserver une table bien à l'avance pour avoir une chance d'y dîner.
• Services limités : Conformément à son positionnement, l'établissement se concentre exclusivement sur l'expérience sur place. Il ne propose ni service de livraison, ni de plats à emporter.

En conclusion, Fields n'est pas juste un bon restaurant, c'est une institution portée par la vision d'un chef qui a élevé la cuisine végétale au rang d'art. C'est une adresse incontournable pour les gastronomes en quête d'émotions, de créativité et de raffinement. Une visite chez René Mathieu est plus qu'un simple repas ; c'est une prise de conscience, un moment de poésie où l'on redécouvre la richesse et la complexité insoupçonnées du monde végétal.